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高校食堂經營中存在的問題？

1 飯菜價格不合理，質量不高。近年來食材價格不斷上漲、食堂各商家運營成本不斷增加，商家所掌握的信息不對稱等因素影響，部分商家高估了學生群體的消費能力，蕪湖食堂承包，價格定位于較好的消費市場，導致食品定價不合理。

食堂因良好的地理位置優勢使其占據了規模可觀的消費者市場， 壟斷了廣大的消費群體，從而使部分商家服務質量差、不注重菜品衛生，菜品質量良莠不齊。在食材的質量選擇上存在逆向選擇，選用質量較差的食材，選用質量好的食材的商家利益反而受損，久而久之，各商家間形成非良性競爭。

2、食堂經營管理不完善。可圈存機等硬件設施配套不完善，校園卡的管理使用也有待提高，有的商家規定打出特價菜必須憑現金購買，這致使現金交易的情況層出不窮，為疾病的傳播埋下隱患；另外，同學的文明意識有待提高，存在不排隊，飯后不主動拿餐盤的行為。

高校食堂經營特點：服務對象穩定：對象是全體師生，流動性較小、相對固定，經濟來源主要是家長；用餐時間集中：教學時間表固定，三餐一般要求在一小時內結束，學校承包食堂，要求后勤人員要有相當強的工作時間、效率觀念；服務對象需求多樣：教師和學生的經濟水平不同，學生來自不同民族和地區，這就要求食堂注意菜品的多樣化，滿足各層次的需要。

蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家專業從事企事業單位、醫院、學校、工廠飯堂伙食承包、蔬菜糧油配送、服務托管、廚房設計投資工程為一體的專業綜合服務公司，具有雄厚的經濟實力及良好的服務信譽。本公司廣攬烹飪和后勤管理人才，專業食堂承包公司，擁有一批訓練有素、管理經歷豐富的專業隊伍及經驗豐富的廚師，為客戶提供高素質的餐飲服務；統一管理、連鎖經營，為承包大中型企業飯堂提供了獨到的優勢。

如何選擇食堂承包商?條件一：承包商是否具有龐大的物流中心？因為做任何生意都需要利潤來維持，但利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？集中采購大量批發的大型物流中心是保證飯菜質量的關鍵。

條件二：承包商是否具有成功的飯堂管理模式？因為飯堂生意都是分散管理的，工廠食堂承包，當老板的不能只顧一家工廠，那么靠什么來保持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？應要求承包商解說及提供其管理模式，并實地考察其管理模式的適合司效果。

條件三：必須實地考察承包商的投資規模，審慎評估承包商的經濟實力，參觀其所承包的工廠，對照其宣傳資料看是否相符。